Квашенная капуста, издавна пользовалась большой
популярностью. Такую народную любовь на протяжении многих столетий, она
получила не спроста, так как именно в таком виде она не только сохраняет всю
кладовую содержащихся в ней витаминов, но и обладает целебными
свойствами. Пожалуй нет ни одного садовода – огородника, который бы не
выращивал капусту на своём участке, но поскольку сохранить её в свежем виде до
нового урожая довольно сложно, лучше и полезней для нашего организма сделать
квашенную капусту. Довольно часто многие хозяюшки задаются одним и тем же
вопросом: «Почему все делаю по рецепту, а у соседки получается намного вкуснее,
да и храниться до самого месяца мая?» Не стоит разочаровываться. Прежде всего, следуйте нескольким
простым правилам.
1) Капусту необходимо квасить (засаливать), только в деревянных
бочках и бочонках или в стеклянных банках. Все дело в том, что в процессе
брожения образуется кислотная среда и любые виды пластмасс или металла (даже
если они пищевые), со временем вступают в реакцию с кислотной средой, в
результате чего, выделяются химические вещества изменяющие не только вкусовые
качества, но и химический состав продукта. 2) Не нужно заливать капусту никакими рассолами! Хотите Вы того
или нет, но по законам природы, там и без участия Ваших рассолов будет
проходить молочнокислое брожение, в результате чего и вырабатывается витамин С,
который очень важен для человека в особенности в зимний период, когда наш
организм испытывает недостаток в витаминах содержащихся в свежих фруктах и
овощах.
Теперь сам рецепт «Как квасить капусту». Прежде всего, необходимо покрошить капусту и добавить немножко
тёртой моркови (но немного, так как это изменит вкусовые качества, и это уже
будет не квашенная капуста, а салат), затем (так же немного) капусту нужно
подсолить (не перестарайтесь, солите на вкус, как обычный салат, что бы
получился слегка не досолёный). В качестве приправки, можно добавить щепотку
семян укропа. Полученную
массу следует слегка утрамбовать (можно своими кулачками), после чего даём ей
настояться 30-40 минут и только после этого тщательно перемешав, можно
укладывать в банку слегка притрамбовывая. Укладывая капусту в банки, не забывайте оставлять свободное место
для сока, который начнёт выделять капуста уже через пару
дней. Приготовленную
капусту сразу относим в погреб в холодное место. Когда пожелаете что либо приготовить из квашенной капусты (или
просто её покушать), за день два до этого, внесите её в помещение что бы она
слегка подкисла. Как видите, ничего сложного в рецепте приготовления квашеной
капусты нет, но есть и небольшой секрет. Что бы получалась хорошая, тоненькая соломка (квашенная капуста
для салатов), для её приготовления используем только верхнюю часть головки
капусты. Оставшиеся половинки откладываем и крошим в отдельные банки, и приготовленную
квашенную капусту из более грубых её частей используем для приготовления борща
или тушения. Напоследок, хочу дать ещё пару советов. Во-первых, что бы ушла горечь из капусты, вытаскивая её из банки,
следует отцедить сок, ибо горькота содержится именно в нем, а не в капусте.
Во-вторых, не стоит добавлять в закваску никаких специй и приправ
(и уж тем более чеснок или лук), это лучше сделать непосредственно перед
употреблением или когда готовите блюда в состав которых входит квашенная
капуста.
Квашенная капуста, издавна пользовалась большой
популярностью. Такую народную любовь на протяжении многих столетий, она
получила не спроста, так как именно в таком виде она не только сохраняет всю
кладовую содержащихся в ней витаминов, но и обладает целебными
свойствами.